酿制蜂蜜酒的方法和技巧窍门,我国蜂蜜产量很大,蜂蜜的营养价值很高。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、蛋白质等营养成分。下面就让小编来介绍一下相关资讯,希望对大家有所帮助。
一、准备材料:
1、蜂蜜:此文推荐椴树蜜,该蜂蜜味芳香浓郁,总糖含量82%。
2、葡萄酒酵母。
二、工艺流程:
蜂蜜→加水稀释→调整成分→煮沸→补充营养物质→加酵母进行发酵→陈酿→化验并勾兑→下胶→杀菌过滤→成品。
三、工艺说明:
1、蜂蜜加水稀释:蜂蜜的含糖量很高,酵母不能生长,必须加水进行稀释,1份蜂蜜加3.5倍的水。使比重达1.088~1.100,在此条件下酵母能较好的生长繁殖并进行酒精发酵。
2、调整成分:酵母菌适合在酸性条件下生长繁殖,因此用柠檬酸调整溶液的PH为3.5左右,总酸0.3%~0.4%。
3、煮沸:蜂蜜中含有转化酶,这些酶使蜂蜜较难彻底发酵,因此发酵前应将鲜蜜煮沸10分钟,使蛋白质沉淀,撇除浮起的沫子,使不良气味挥发,抑制酶的活性,从而有利于酵母发酵。
4、补充营养物质:加硫酸铵200mg/L;加二氧化硫0.1~0.5g/L。
5、主发酵:冷却至30℃,加入扩培好的酵母3%~5%,在18~20℃下发酵15~20天。
6、酵母的扩培:
活化:将固体斜面的菌种一环,接种于150ml三角瓶中,恒温振荡培养,30℃培养1天。
扩培:将活化好的菌种,接入大三角瓶中,接种量3%~5%。恒温振荡培养,30℃培养1天。
培养基配方:葡萄糖2%,蛋白胨2%,酵母膏1%,水100。
7、陈酿:主发酵结束后,除去沉淀物,将容器口封严放置,促进生香。
8、化验后勾兑:可按不同的口味进行勾兑,如加一定的蜂蜜及柠檬酸进行调整,使口味和谐。
9、下胶:加鸡蛋清,用时先将蛋清与蛋黄分开,强烈搅拌至起沫,然后与蜂蜜酒搅拌均匀。
10、成品杀菌:68~70℃恒温水浴加热30分钟。
11、过滤:将蜂蜜酒进行过滤,装瓶即成成品。
以上就是小编为大家整理收集有关酿制蜂蜜酒的方法和技巧窍门的相关信息,如需了解更多资讯,请持续关注本网站,小编将会为大家带来更多信息。
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