冰葡萄酒生产工艺流程图-香烟网

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冰葡萄酒生产工艺流程图，冰酒口感顺滑、甘甜、醇厚，冷藏后甘甜爽口。同时，冰酒中含有丰富的维生素C、矿物质元素和多种活性物质。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

一、准备材料

①葡萄品种：雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、霞多丽(Chardonnay)、贵人香(Welschriesling)、品丽珠(Cabernet Franc);

②葡萄酒酵母;

③果胶酶;

④皂土;

⑤亚硫酸。

二、酿制流程

自然冰冻的酿酒葡萄 → 采摘、分选 → 压榨 → 浓缩葡萄汁 → 澄清 → 控温发酵 → 葡萄原酒 → 陈酿 → 澄清 → 冷冻 → 过滤除菌 → 灌装 → 成品冰酒。

三、生产要点

1、采摘分选

延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程(这就是“冰酒”名称的由来)。采摘分选酿酒的冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

2、压榨取汁

在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下，同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分浓缩葡萄汁含糖量为320～360g/L(以葡萄糖计)，总酸8.0～12.0g/L(以酒石酸计)。

3、发酵控制

将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5%～2.0%接人酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃～12℃，缓慢发酵数周。

4、后加工处理

发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶澄清，澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40～50mg/L然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。

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