黄酒的四种分类标准是什么，黄酒虽然品种繁多，制作方法和风味各有特色，但其生产基地主要集中在长江下游地区，以浙江绍兴的产品最为著名。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

黄酒的四种分类标准是什么

一、按原料和酒曲划分

1.糯米黄酒

糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂,主要生产于中国南方地区。

2.黍米黄酒

黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂,主要生产于中国北方地区。

3.大米黄酒

大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化发酵剂,主要生产于中国吉林及山东等地。

4.红曲黄酒

红曲黄酒以糯米为原料,以红曲为糖化发酵剂,主要生产于中国福建及浙江等地。

二、按含糖量多少划分

1.干型黄酒

干型黄酒是含糖量小于1.00g/100mL(以葡萄糖计)的黄酒。“干”表示酒中含糖量少。由于该类酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短,酵母生长较为旺盛,发酵彻底,酒中的糖分发酵变成了酒精,故酒中糖分含量很低。干型黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点.

2.半干黄酒

半干黄酒的含糖量为0.01~0.03g/mL。“半干”表示酒中糖分还未全部发酵成酒精。其发酵要求较高,酒质浓厚,风味优良,可长久贮藏,是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。半干黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点。

3.半甜黄酒

半甜黄酒的含糖量为0.03~0.10g/mL。该类酒工艺独特,是将成品黄酒代替水加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。半甜黄酒酒体协调、清亮透明有光泽,具有酒香浓郁、酒度适中、味甘甜醇厚等特点,为黄酒之珍品。但这类酒不宜久存,贮藏时间愈长,则色泽愈深.

4.甜黄酒

甜黄酒的含糖量为0.10~0.20g/mL。该类酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,所以酒度也较高。该类酒可常年生产。甜黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点。

含糖量0.20g/mL以上的黄酒也称浓甜黄酒。该类酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有蜜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点.经科学分析鉴定,干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒恰好就是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。

三、按生产方法划分

1.淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药特制麦曲和清水,经糖化和发酵45天即可制出淋饭法黄酒。此法主要用于甜型黄酒生产。

2.摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16~20天,取出米粒,分出浆水。将米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却到预定的发酵温度。配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60~80天即成。用此法生产的黄酒质量一般比淋饭法黄酒的好。

3.喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料使发酵继续进行。用此法生产的黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率更高。这是中国古老的酿造方法之一,早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

四、按其他不同方式划分

1.根据酒的颜色命名根据酒的颜色命名如元红酒(琥珀色)、竹叶青(浅绿色)、黑酒(暗黑色)和红酒(红黄色)等。

2.根据酒的包装方式命名 根据酒的包装方式命名如花雕酒(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)。

3.根据酒的特殊用途命名 根据酒的特殊用途命名如女儿红(在女儿出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,宴请宾客)等。

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