白酒有数种香型，但是喝的最多的可能就是酱香型白酒了，因为茅台就是酱香型白酒，不过其它香型的白酒同样是不少，比如清香型白酒，汾酒是清香型白酒的典型代表，除此之外还有杏花村、宝丰酒、牛栏山二锅头等白酒，那么同为白酒，这两款香型到底有何区别呢？下面香烟网小编为您整理了酱香型白酒与清香型白酒的区别的相关内容，希望对各位小伙伴有所帮助。
一、原料不同
无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。
而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。
二、酿造工艺不同
正宗酱香型白酒采用“12987”工艺，端午制曲，重阳下沙，三高三长、5年存酒等等，需要经过32到工序，165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂，需要长时间的等待。
而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，讲究“一清到底”。
三、口感不同
酱香型白酒的主体香还没有明确，口感复杂，富有层次感，各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯持久留香。
清香型白酒是传统白酒风格，特点就是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。
这个要看个人喜好，有人喜欢清香型白酒，有人喜欢酱香型白酒，各种口味不同。
如果说酱香型白酒是一位饱经风霜的老者，充斥着人生百味；那么浓香型白酒更是像繁华世界的芸芸众生，绮丽不凡；只有清香型白酒，则回归到内心最初的纯粹，淡而不寡，如君子一般，只有细细品鉴才能深得其味。君子圈酒更是如此。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
以上就是有关于酱香型白酒与清香型白酒的区别的相关资讯，资料来源于网络，由香烟网小编收集整理，如欲了解更多详情信息，请关注香烟网，小编将会为大家带来更多信息。
【酱香型白酒与清香型白酒的区别 清香型白酒跟酱香型白酒哪种好喝】相关推荐文章:
收藏网站
分享页面
联系网站
(非品牌方)
回到顶部
