酱香型白酒有哪些种类，酱香型白酒酿造工艺介绍。酱香型白酒是比较特殊的一个品种，越老越有味道，越老价值越高，而酱香型只是一个汇总，下面还可以分为多种类别。下面是香烟网小编整理的关于酱香型白酒酿造工艺介绍的相关资讯，感兴趣的朋友可以了解一下。

酱香型白酒有哪些种类

1、传统大曲酱香坤籽酒

2、麸曲酱香酒

3、碎沙酱香酒

4、翻沙酱香酒

5、回沙酱香酒

6、串蒸酱香酒

其中大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。

酱香型白酒酿造工艺介绍

1、大曲酱香酒的酿制工艺

运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种香型酒体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法。

2.麸曲酱香酒的酿制工艺

运用麸曲作为糖化发酵剂;

通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒;

麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色;

3、碎砂酱香酒酿制工艺

用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;

将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点;

4、翻沙酱香酒酿制工艺

在大曲酱香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲药等，进行发酵蒸馏取酒所得。

5、回沙酱香酒酿制工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基本共同。

6、串蒸酱香酒酿制工艺

是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间，然后蒸馏出来再加上香精，再加点大曲酒等勾调出来的。

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