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酿制冰酒葡萄采摘的最佳温度是多少合适

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酿制冰酒葡萄采摘的最佳温度是多少合适

冰葡萄汁中的糖分会随着温度而变化，详细情况见下表：

从上表中可以看出，冰葡萄汁中的糖分随冰冻温度下降而升高。但是，过低的温度会大大降低冰葡萄的压榨出汁率，同时破坏葡萄中的营养成分和风味物质。所以，酿制冰酒的冰葡萄最佳采摘温度为：- 8℃~ -10℃，因为冰葡萄在此温度下可获得最理想的糖度和风味。当葡萄达到此采摘温度(时间)时，必须手工小心仔细地采摘。

另外，需要注意的是采摘冰葡萄还必须在夜间进行，采摘时间一般选择温度最低的时候，大约凌晨3点开始，但采收必须在上午10点之前结束。

在合适的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下来，再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次)，葡萄在此过程中破皮，并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，德国冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不过，为了保证冰酒的浓郁果味，这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。现在有些酒商试图酿造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，经过低温冰冻处理来酿造冰酒，但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违，缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

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