酿造啤酒麦汁煮沸的原理是什么,煮麦汁中制备麦汁的工序之一。麦汁制备是将固体麦芽、未发芽谷物、啤酒花等配制成清澈透明的汁液(麦汁)的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和加入酒花、麦汁冷却等。下面就让小编来介绍一下相关资讯,希望对大家有所帮助。
麦汁煮沸的目的是:
1. 蒸发水分,浓缩麦汁,达到规定的麦汁浓度;
2. 钝化酶、麦汁灭菌,保证在后续发酵过程中麦汁组分一致;
3. 使蛋白质变性和絮凝,避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;
4. 排除麦汁中异杂臭味;
5. 浸出酒花中有效成分,赋予麦汁苦味与香味。
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